L'encyclopédie des plantes aromatiques
La référence francophone des plantes aromatiques détaille 132 espèces de plantes aromatiques, 59 genres et 29 familles documentés, qui couvrent les grandes familles : lamiacées, apiacées, alliacées, plantes à parfum et plantes médicinales. Chaque fiche détaille l'origine botanique de l'espèce, sa répartition naturelle, ses propriétés culinaires et médicinales, et nos conseils pour la cultiver au potager ou en pot.
Rechercher dans les plantes aromatiques
🌿 Les genres de plantes aromatiques représentatifs
Tapez le nom d'un arbre, d'un genre ou d'une famille pour rechercher dans toute l'encyclopédie
Mais c'est quoi une plante aromatique, au juste ?
Une plante aromatique est une espèce végétale qui produit des composés volatils odorants - huiles essentielles, terpènes, phénols - utilisés en cuisine, en parfumerie, en médecine traditionnelle et en aromathérapie. Ces composés sont synthétisés dans des glandes spécialisées appelées trichomes, qui tapissent généralement les feuilles, parfois les fleurs ou les racines. Ils sont libérés au moindre froissement ou à la première chaleur : c'est l'arôme caractéristique qui se diffuse alors dans l'air.
L'aromaticité n'est pas une famille botanique, c'est une propriété transversale. Cinq grandes familles dominent toutefois la pharmacie odorante. Les Lamiacées concentrent les vedettes méditerranéennes : basilic, menthe, lavande, romarin, thym, sauge, origan. Les Apiacées rassemblent les ombellifères condimentaires : persil, aneth, coriandre, fenouil, carvi. Les Alliacées tiennent l'ail, la ciboulette et l'échalote. Les Lauracées portent le laurier-sauce. Et les Zingibéracées tropicales donnent gingembre, curcuma et cardamome. Au total, on en compte environ 4 000 utilisées dans le monde.
Quatre ports différents portent ces plantes. Les annuelles herbacées (basilic, coriandre, persil) renaissent chaque printemps de leurs graines. Les vivaces herbacées (menthe, ciboulette, estragon) reviennent fidèlement chaque année sur la même souche. Les arbustes ligneux méditerranéens (romarin, thym, sauge, lavande) tiennent sur plusieurs décennies au jardin sec. Et certaines plantes aromatiques sont carrément des arbres (laurier-sauce, cannelle). Leurs usages se déclinent aussi : feuilles fraîches ou séchées en cuisine, distillation pour les huiles essentielles, infusion pour les tisanes, extraction pour la parfumerie haut de gamme.
Les grands types de plantes aromatiques
Des Lamiacées qui parfument le pourtour méditerranéen aux Apiacées condimentaires, des Alliacées culinaires aux épices tropicales, chaque grande famille botanique apporte ses propres molécules aromatiques et ses usages spécifiques en cuisine, en parfumerie ou en aromathérapie.
Les autres types de plantes
Continuez votre exploration parmi les autres grands ports botaniques de l'encyclopédie.
La diversité des plantes aromatiques en chiffres
Une plongée dans la richesse des plantes aromatiques référencée par Conservation Nature : du basilic méditerranéen au gingembre tropical, des huiles essentielles aux infusions, chaque attribut révèle une stratégie adaptative. Cliquez sur un chiffre pour explorer les plantes aromatiques correspondantes parmi nos 132 espèces.
Chaque attribut est mesuré uniquement sur les plantes dont la donnée est renseignée. Une plante pouvant cumuler plusieurs valeurs (par exemple tolérer plein soleil ET mi-ombre), les totaux par catégorie peuvent dépasser le nombre de plantes documentées.
Cliquez sur n'importe quel élément (couleur, valeur, saison, catégorie de fruits…) pour explorer les plantes correspondantes dans le moteur de recherche.
🎨 Couleurs des fleurs
🌳 Top 10 des familles botaniques les plus diverses
Familles dont l'encyclopédie référence le plus d'espèces.
Les plantes aromatiques sur le globe
Chaque point représente une observation de plante aromatique référencée dans la base mondiale GBIF. Le pourtour méditerranéen (berceau des Lamiacées), l'Asie (gingembre, basilic thaï, citronnelle) et l'Amérique latine (coriandre, paprika, vanille) se détachent immédiatement.
Les genres de plantes aromatiques les plus représentatifs
Notre encyclopédie détaille les genres de plantes aromatiques les plus représentatifs : Mentha et Ocimum culinaires, Lavandula parfumés, Allium et bien d'autres. Cliquez sur un genre pour ouvrir sa fiche et parcourir toutes les espèces qu'il regroupe.
Plante aromatique : liste des différentes espèces
Plante aromatique en plante vivace
Raifort
Armoracia rusticana
Curcuma
Curcuma longa
Estragon
Artemisia dracunculus
Gingembre
Zingiber officinale
Marjolaine
Origanum majorana
Ciboule
Allium fistulosum
Pimprenelle
Sanguisorba minor
Menthe pouliot
Mentha pulegium
Tanaisie commune
Tanacetum vulgare
Mélisse officinale
Melissa officinalis
Menthe aquatique
Mentha aquatica
Menthe verte
Mentha spicata
Cresson de fontaine
Nasturtium officinale
Armoise commune
Artemisia vulgaris
Menthe des champs
Mentha arvensis
Angélique officinale
Angelica archangelica
Armoise blanche
Artemisia alba
Menthe odorante
Mentha suaveolens
Artemisia ludoviciana
Artemisia ludoviciana
Fenouil commun
Foeniculum vulgare
Armoise chinoise
Artemisia lactiflora
Génépi blanc
Artemisia umbelliformis
Piment rocoto
Capsicum pubescens
Livèche
Levisticum officinale
Cerfeuil anisé
Myrrhis odorata
Armoise de steller
Artemisia stelleriana
Armoise des glaciers
Artemisia glacialis
Menthe à feuilles longues
Mentha longifolia
Armoise douce
Artemisia frigida
Artemisia michauxiana
Artemisia michauxiana
Armoise romaine
Artemisia pontica
Artemisia schmidtiana
Artemisia schmidtiana
Artemisia tilesii
Artemisia tilesii
Monarde didyma
Monarda didyma
Génépi laineux
Artemisia genipi
Artemisia japonica
Artemisia japonica
Artemisia sylvatica
Artemisia sylvatica
Artemisia dracunculoides
Artemisia dracunculoides
Armoise herbe blanche
Artemisia herba-alba
Artemisia princeps
Artemisia princeps
Bourrache à fleurs espacées
Borago pygmaea
Artemisia austriaca
Artemisia austriaca
Armoise de molinier
Artemisia molinieri
Armoise de chine
Artemisia verlotiorum
Artemisia senjavinensis
Artemisia senjavinensis
Armoise du valais
Artemisia vallesiaca
Plante aromatique en plante annuelle
Coriandre
Coriandrum sativum
Fenugrec
Trigonella foenum-graecum
Piment de cayenne
Capsicum frutescens
Bourrache officinale
Borago officinalis
Cresson alénois
Lepidium sativum
Armoise annuelle
Artemisia annua
Moutarde blanche
Sinapis alba
Satureja hortensis
Satureja hortensis
Moutarde brune
Brassica juncea
Cerfeuil commun
Anthriscus cerefolium
Capsicum baccatum
Capsicum baccatum
Armoise bisannuelle
Artemisia biennis
Armoise capillaire
Artemisia capillaris
Plante aromatique en arbuste
Romarin
Rosmarinus officinalis
Hysope
Hyssopus officinalis
Genévrier commun
Juniperus communis
Aurone
Artemisia abrotanum
Sumac des corroyeurs
Rhus coriaria
Armoise arborescente
Artemisia arborescens
Sarriette de montagne
Satureja montana
Artemisia tripartita
Artemisia tripartita
Artemisia australis
Artemisia australis
Artemisia californica
Artemisia californica
Artemisia mauiensis
Artemisia mauiensis
Artemisia pycnocephala
Artemisia pycnocephala
Autres Plante aromatique
Houblon
Humulus lupulus
Citronnelle
Cymbopogon citratus
Capucine tubéreuse
Tropaeolum tuberosum
Badianier de chine
Illicium verum
Cannelier de ceylan
Cinnamomum verum
Tropaeolum brachyceras
Tropaeolum brachyceras
Tropaeolum sessilifolium
Tropaeolum sessilifolium
- 1
- 2
Nos meilleurs livres sur les plantes aromatiques
Une sélection d'ouvrages sur la culture et les usages des plantes aromatiques, des herbes méditerranéennes aux épices exotiques en passant par les huiles essentielles.
Découvrir la sélection