L'encyclopédie des plantes potagères
La référence francophone des plantes potagères regroupe 153 espèces de plantes potagères, 87 genres et 34 familles documentés, qui se consomment sous toutes leurs formes : feuilles, racines, tubercules, fleurs, fruits-légumes ou graines. Calendrier de semis, associations bénéfiques et conduite de culture — chaque fiche réunit l'origine botanique de l'espèce et tout ce dont vous avez besoin pour la mener du semis à la récolte.
Rechercher dans les plantes potagères
🥕 Les genres de plantes potagères représentatifs
Curcuma
1
Zingiber
· Gingembre
1
Rheum
· Rhubarbe
6
Cyperus
· Papyrus
1
Tropaeolum
· Capucine
1
Glycine
1
Helianthus
· Tournesol
2
Cichorium
· Chicorée
2
Raphanus
· Radis
1
Malva
· Mauve
1
Tragopogon
· Salsifis
1
Capsicum
· Piment
4
Mentha
· Menthe
9
Rumex
· Oseille
16
Arachis
· Arachide
1
Ipomoea
· Ipomée
1
Tapez le nom d'un arbre, d'un genre ou d'une famille pour rechercher dans toute l'encyclopédie
Mais c'est quoi une plante potagère, au juste ?
Une plante potagère est une espèce végétale cultivée pour ses parties comestibles consommées en cuisine. Selon l'organe consommé, le potager se divise en six grandes catégories : feuilles (salade, épinard, blette), tiges (céleri, asperge), racines et tubercules (carotte, pomme de terre, navet), fleurs (artichaut, brocoli, chou-fleur), fruits (tomate, courgette, aubergine - botaniquement des fruits, culinairement des légumes) et graines (haricot, petit pois, lentille). Sept familles botaniques couvrent à elles seules la quasi-totalité du potager mondial.
Le potager mondial tient sur ces sept familles. Les Solanacées : tomate, pomme de terre, aubergine, poivron. Les Cucurbitacées : courgette, concombre, melon, courge. Les Brassicacées : chou, navet, radis, brocoli. Les Apiacées : carotte, persil, céleri, panais. Les Fabacées (légumineuses) : haricot, pois, lentille, fève. Les Alliacées : oignon, ail, poireau. Les Astéracées : laitue, endive, artichaut. Environ 200 espèces sont couramment cultivées dans le monde, mais une cinquantaine assure à elle seule l'essentiel de la production maraîchère.
Du jardin familial au maraîchage industriel, le potager couvre toute la gamme des pratiques agricoles. Mais derrière l'assiette se jouent aussi des enjeux : l'autonomie alimentaire des ménages et des territoires, la préservation des variétés anciennes via les semences paysannes (Kokopelli, Réseau Semences Paysannes), et la transition vers l'agriculture biologique ou la permaculture. Le potager reste le lien le plus direct entre la botanique et notre cuisine quotidienne - et l'une des manières les plus accessibles de reprendre la main sur ce qu'on mange.
Les grands types de plantes potagères
Des Solanacées reines du potager aux Brassicacées rustiques d'hiver, des Cucurbitacées en lianes estivales aux légumineuses fixatrices d'azote, chaque grande famille botanique impose sa propre saisonnalité, ses associations bénéfiques et ses techniques de culture.
Les autres types de plantes
Continuez votre exploration parmi les autres grands ports botaniques de l'encyclopédie.
La diversité des plantes potagères en chiffres
Une plongée dans la richesse des plantes potagères référencée par Conservation Nature : de la tomate aux courges anciennes, des Solanacées aux Brassicacées, des variétés modernes aux semences paysannes, chaque attribut révèle une stratégie adaptative. Cliquez sur un chiffre pour explorer les plantes potagères correspondantes parmi nos 153 espèces.
Chaque attribut est mesuré uniquement sur les plantes dont la donnée est renseignée. Une plante pouvant cumuler plusieurs valeurs (par exemple tolérer plein soleil ET mi-ombre), les totaux par catégorie peuvent dépasser le nombre de plantes documentées.
Cliquez sur n'importe quel élément (couleur, valeur, saison, catégorie de fruits…) pour explorer les plantes correspondantes dans le moteur de recherche.
🎨 Couleurs des fleurs
🌳 Top 10 des familles botaniques les plus diverses
Familles dont l'encyclopédie référence le plus d'espèces.
Les plantes potagères sur le globe
Chaque point représente une observation de plante potagère référencée dans la base mondiale GBIF. Le globe révèle les centres Vavilov d'origine des plantes cultivées (Asie centrale, Méditerranée, Amérique centrale, Andes) où vivent encore les cousines sauvages de nos légumes.
Les genres de plantes potagères les plus représentatifs
Notre encyclopédie regroupe les genres de plantes potagères les plus représentatifs : Solanum, Cucurbita, Brassica, Allium et bien d'autres genres qui structurent le potager. Cliquez sur un genre pour ouvrir sa fiche et parcourir toutes les espèces qu'il rassemble.
Plante potagère : liste des différentes espèces
Plante potagère en plante vivace
Topinambour
Helianthus tuberosus
Artichaut
Cynara scolymus
Pomme de terre
Solanum tuberosum
Raifort
Armoracia rusticana
Curcuma
Curcuma longa
Gingembre
Zingiber officinale
Ciboule
Allium fistulosum
Taro
Colocasia esculenta
Menthe pouliot
Mentha pulegium
Oca du pérou
Oxalis tuberosa
Menthe aquatique
Mentha aquatica
Menthe verte
Mentha spicata
Cresson de fontaine
Nasturtium officinale
Guimauve officinale
Althaea officinalis
Crosne du japon
Stachys affinis
Houttuynia
Houttuynia cordata
Grande ortie
Urtica dioica
Chicorée endive
Cichorium endivia
Menthe des champs
Mentha arvensis
Ail rocambole
Allium scorodoprasum
Ciboule de chine
Allium tuberosum
Allium ampeloprasum
Allium ampeloprasum
Grande mauve
Malva sylvestris
Menthe odorante
Mentha suaveolens
Rhubarbe sauvage
Rheum rhaponticum
Courge cireuse
Benincasa hispida
Oseille sanguine
Rumex sanguineus
Brèdes mafane
Acmella oleracea
Aralia cordata
Aralia cordata
Fenouil commun
Foeniculum vulgare
Laitue vivace
Lactuca perennis
Grande oseille
Rumex acetosa
Piment rocoto
Capsicum pubescens
Haricot sabre
Canavalia gladiata
Cardon
Cynara cardunculus
Asperge
Asparagus officinalis
Coqueret du pérou
Physalis peruviana
Bunias orientalis
Bunias orientalis
Pérille de nankin
Perilla frutescens
Rhubarbe chinoise
Rheum palmatum
Rhubarbe des jardins
Rheum rhabarbarum
Barbarée commune
Barbarea vulgaris
Chénopode bon-henri
Chenopodium bonus-henricus
Menthe à feuilles longues
Mentha longifolia
Oseille agglomérée
Rumex conglomeratus
Oseille crépue
Rumex crispus
Patience à feuilles obtuses
Rumex obtusifolius
Carinet
Umbilicus rupestris
Oignon de chine
Allium chinense
Rhubarbe australe
Rheum australe
Rumex aquatique
Rumex aquaticus
Patience aquatique
Rumex hydrolapathum
Plante potagère en plante annuelle
Betterave
Beta vulgaris
Pois chiche
Cicer arietinum
Potiron
Cucurbita maxima
Gombo
Abelmoschus esculentus
Roquette
Eruca sativa
Cerfeuil tubéreux
Chaerophyllum bulbosum
Piment de cayenne
Capsicum frutescens
Courge musquée
Cucurbita moschata
Poire de terre
Smallanthus sonchifolius
Radis cultivé
Raphanus sativus
Cresson alénois
Lepidium sativum
Grande bardane
Arctium lappa
Claytone de cuba
Claytonia perfoliata
Onagre bisannuelle
Oenothera biennis
Tétragone cornue
Tetragonia tetragonioides
Laitue scariole
Lactuca serriola
Chou commun
Brassica oleracea
Capsicum baccatum
Capsicum baccatum
Arroche des jardins
Atriplex hortensis
Ficoïde glaciale
Mesembryanthemum crystallinum
Salsifis cultivé
Tragopogon porrifolius
Barbarée de printemps
Barbarea verna
Phaseolus coccineus
Phaseolus coccineus
Amarante blette
Amaranthus blitum
Gesse blanche
Lathyrus sativus
Salicornia europaea
Salicornia europaea
Ortie à pilules
Urtica pilulifera
Lactuca canadensis
Lactuca canadensis
Laitue à feuilles de chêne
Lactuca quercina
Laitue à feuilles de saule
Lactuca saligna
Oseille tête-de-boeuf
Rumex bucephalophorus
Oseille maritime
Rumex maritimus
Lactuca floridana
Lactuca floridana
Plante potagère en plante grimpante
Patate douce
Ipomoea batatas
Chayotte
Sechium edule
Capucine tubéreuse
Tropaeolum tuberosum
Courge de siam
Cucurbita ficifolia
Igname ailé
Dioscorea alata
Autres Plante potagère
Souchet comestible
Cyperus esculentus
Bambou Moso
Phyllostachys edulis
Pomme de jacque
Artocarpus heterophyllus
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Nos meilleurs livres sur le potager
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