Culture des plantes aromatiques

Les plantes aromatiques peuvent être annuelles, bisannuelles, ou vivaces. Elles sont parfois représentées par des arbres, comme c’est le cas du laurier ; parfois par des arbrisseaux, comme c’est le cas pour la lavande ; parfois par des buissons, comme c’est le cas de l’origan, du thym, de la sauge ou de la marjolaine ; ou parfois encore par des herbes, comme c’est le cas de la ciboulette.

Les plantes aromatiques sont principalement utilisées en cuisine. Elles peuvent être subdivisées en plusieurs catégories :

  • les condiments ayant une origine végétale pour la grande majorité ; et parfois animale, comme les bouillons de volaille ou de bœuf. Toutefois, certaines espèces ne proviennent ni d’une plante, ni d’un animal, comme le sel.
  • les aromates proviennent de plantes et sont représentés, à titre d’exemple, par le curry, le cumin, l’anis, l’oseille, le clou de girofle ou même les cornichons.
  • les épices, dont on consomme les graines ou les racines, comme le gingembre, l’ail, l’aneth et le piment.
  • les fines herbes, utilisées pour assaisonner les plats et dont font partie le persil, la ciboulette, l’estragon et le cerfeuil
  • les herbes de Provence qui dégagent une odeur forte et puissante, telles que l’origan, le thym, la sauge ou la marjolaine.

Où poussent les plantes aromatiques?

Les plantes aromatiques poussent dans de nombreuses régions du monde, tant dans les climats tempérés que tropicaux. Même si elles sont originaires de certaines parties du monde, comme par exemple le gingembre qui est originaire d’Asie, il est tout à fait possible de les faire pousser dans des régions aux climats différents.

Par contre, certaines sont limitées à des régions bien spécifiques, comme la lavande qui pousse principalement en Provence.

Tiges, feuilles et fleurs des plantes aromatiques

Certaines espèces de plantes aromatiques se consomment entièrement, c’est-à-dire avec leurs feuilles et leur tige, tandis que pour d’autres, on ne consomme que les fleurs, comme c’est le cas pour la lavande.

Caractéristiques des plantes aromatiques

Les plantes aromatiques peuvent être catégorisées selon l’intensité de leurs saveurs. Celles à forte saveur sont composées de : la coriandre, l’estragon, le fenouil, le laurier, le romarin, la sauge, la menthe verte et poivrée et le thym. Tandis que les plantes à saveur moyenne ou faible sont composées de : l’aneth, du basilic, de la ciboulette, de l’origan, du cerfeuil et du persil.

Culture des plantes aromatiques

Les plantes aromatiques sont cultivées dans des jardins potagers, puis elles sont vendues en pots ou coupées pour être vendues dans le commerce, soit fraîches, soit séchées.

Les plantes aromatiques en pots peuvent être replantées dans le potager, généralement au printemps, ou rester sur la terrasse ou dans la cuisine. L’avantage de les avoir en extérieur est qu’elles seront plus volumineuses et robustes qu’à l’intérieur, mais il y aura toujours l’inconvénient qu’elles soient mangées par des animaux ou des insectes.

Entretien des plantes aromatiques

Pour grandir, les plantes aromatiques ont besoin de soleil et d’une terre humide. Il est possible d’utiliser des granules humides qui éviteront à la terre de s’assécher.

Même si les plantes aromatiques sont plutôt robustes à l’extérieur, elles ne supporteront pas le froid de l’hiver. L’idéal est de les replanter dans un pot et de les garder à l’intérieur.

Les herbes fraîches peuvent également être conservées dans un contenant d’eau. Il suffit de placer les herbes dans l’eau, de les couvrir avec un plastique hermétique et de les mettre au frais. Elles dureront quelques jours sans perdre leurs saveurs et leurs vitamines.

Concernant la coupe des plantes aromatiques, celle-ci dépend du type de plantes. Pour les plantes d’origine méditerranéenne, comme le romarin ou le thym, il suffit de tailler les tiges qui comportent les fleurs deux fois par année, soit au printemps et au moment où les fleurs commencent à faner.

Pour les plantes aromatiques qui perdent leurs feuilles, comme l’ail des ours, le curcuma ou la marjolaine, il faut les tailler assez fréquemment durant les mois de pousse, c’est-à-dire de mars à octobre environ.

Concernant les plantes aromatiques annuelles, comme le basilic, la coriandre, l’aneth ou le cerfeuil, il faut tailler les tiges qui comportent les fleurs dès que ces dernières apparaissent.

Quelles plantes aromatiques choisir?

En cuisine, il faut choisir les plantes aromatiques selon le type de plats à améliorer, mais toutes les herbes ne se marient pas à la perfection. En effet, les herbes fortes pourraient masquer complètement la saveur des herbes plus légères. A titre d’exemple, le volaille ou le gibier se marient parfaitement avec un mélange de persil, de thym, de marjolaine et d’estragon ; l’agneau s’accompagne d’un mélange de romarin, thym, sarriette, persil et menthe ; quant au ragoût de bœuf, il apprécie les bienfaits du persil, du thym et du romarin.

Certains mariages de plantes sont ainsi à privilégier. Par exemple, pour un mariage épicé, choisir du cumin, de la coriandre, du piment et de l’ail ; pour un mélange asiatique, mélanger du gingembre, de l’échalote et de l’ail ; pour un mariage méditerranéen, choisir de la sauge, de la sarriette et du romarin.

Utilisation des plantes aromatiques

Les herbes aromatiques s’utilisent autant fraîches que séchées, toutefois, elles dégagent plus de parfum et de saveur en étant fraîches.

Une façon traditionnelle d’utiliser les herbes aromatiques est de les réunir en bouquet garni et de les lier, soit par une ficelle, soit dans un sachet. Le bouquet garni peut être composé d’herbes fraîches ou séchées. Il sert à relever la saveur des plats, particulièrement des sauces, bouillons, soupes, bisques ou pot-au-feu. Il est déposé dans la casserole quand les autres ingrédients sont chauffés et se retire avant de servir, car le bouquet garni ne se mange pas.

Les plantes aromatiques sont également utilisées dans la fabrication d’alcool ou de tisanes.

Les bienfaits des plantes aromatiques

Les plantes aromatiques revêtent certains symboles. Le romarin, par exemple, symbolise la commémoration, alors que la sauge représente les vertus domestiques.

Les plantes aromatiques sont très prisées pour leur odeur agréable qui peuvent parfumer les jardins, les terrasses ou la cuisine. En outre, toutes les herbes aromatiques contiennent des huiles essentielles qui peuvent également être utilisées en aromathérapie.

Les plantes aromatiques sont également utilisées dans le domaine de la santé, car elles possèdent des propriétés bienfaisantes qui soulagent les troubles ou même des maladies. A titre d’exemple, le gingembre combat les nausées et améliore la circulation sanguine ; l’eau de citron aide notamment à combattre les cellules cancéreuses, réduit le stress, améliore la digestion et combat le mauvais cholestérol.

Enfin, les plantes aromatiques, plantées dans le potager, protègeront les légumes de visiteurs indésirables. La menthe, la lavande et le basilic éloignent ainsi les fourmis ; le fenouil protégera les salades des limaces ; la sauge, le thym et le cerfeuil protègeront efficacement les légumes.

Quelques genres représentatifs

Les espèces

Plante aromatique en plante vivace

Crocus sativus

Safran

plante vivaceplante aromatiqueplante médicinale

Iridaceae

Plante vivace

Allium sativum

Ail

plante vivaceplante aromatique

Alliaceae

Plante vivace

Artemisia absinthium

Absinthe

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Allium cepa

Oignon

plante vivaceplante aromatiqueplante médicinale

Alliaceae

Plante vivace

Armoracia rusticana

Raifort

plante vivaceplante aromatiqueplante médicinale

Brassicaceae

Plante vivace

Allium ursinum

Ail des ours

plante vivaceplante aromatiqueplante médicinale

Alliaceae

Plante vivace

Origanum vulgare

Origan

plante vivaceplante aromatiqueplante médicinale

Lamiaceae

Plante vivace

Curcuma longa

Curcuma

plante vivaceplante aromatique

Zingiberaceae

Plante vivace

Allium schoenoprasum

Ciboulette

plante vivaceplante aromatique

Alliaceae

Plante vivace

Artemisia dracunculus

Estragon

plante vivaceplante aromatiqueplante médicinale

Asteraceae

Plante vivace

Zingiber officinale

Gingembre

plante vivaceplante aromatique

Zingiberaceae

Plante vivace

Origanum majorana

Marjolaine

plante vivaceplante aromatiqueplante médicinale

Lamiaceae

Plante vivace

Allium fistulosum

Ciboule

plante vivaceplante aromatique

Alliaceae

Plante vivace

Allium ascalonicum

Échalote

plante vivaceplante aromatique

Alliaceae

Plante vivace

Sanguisorba minor

Pimprenelle

plante vivaceplante aromatique

Rosaceae

Plante vivace

Carum carvi

Carvi

plante vivaceplante aromatiqueplante médicinale

Apiaceae

Plante vivace

Elettaria cardamomum

Cardamome

plante vivaceplante aromatique

Zingiberaceae

Plante vivace

Artemisia maritima

Armoise

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Galium odoratum

Aspérule odorante

plante vivaceplante aromatique

Rubiaceae

Plante vivace

Mentha pulegium

Menthe pouliot

plante vivaceplante aromatiqueplante médicinale

Lamiaceae

Plante vivace

Tanacetum vulgare

Tanaisie commune

plante vivaceplante aromatiqueplante médicinale

Asteraceae

Plante vivace

Melissa officinalis

Mélisse officinale

plante vivaceplante aromatique

Lamiaceae

Plante vivace

Mentha aquatica

Menthe aquatique

plante vivaceplante aromatique

Lamiaceae

Plante vivace

Mentha spicata

Menthe verte

plante vivaceplante aromatique

Lamiaceae

Plante vivace

Ruta graveolens

Rue des jardins

plante vivaceplante aromatiqueplante toxiqueplante médicinale

Rutaceae

Plante vivace

Nasturtium officinale

Cresson de fontaine

plante vivaceplante aromatiqueplante médicinale

Brassicaceae

Plante vivace

Artemisia vulgaris

Armoise commune

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Mentha arvensis

Menthe des champs

plante vivaceplante aromatique

Lamiaceae

Plante vivace

Angelica archangelica

Angélique officinale

plante vivaceplante aromatiqueplante médicinale

Apiaceae

Plante vivace

Artemisia alba

Armoise blanche

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Mentha requienii

Menthe corse

plante vivaceplante aromatique

Lamiaceae

Plante vivace

Mentha suaveolens

Menthe odorante

plante vivaceplante aromatique

Lamiaceae

Plante vivace

Ferula assa-foetida

Ase fétide

plante vivaceplante aromatique

Apiaceae

Plante vivace

Artemisia ludoviciana

Artemisia ludoviciana

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Foeniculum vulgare

Fenouil commun

plante vivaceplante aromatiqueplante médicinale

Apiaceae

Plante vivace

Artemisia lactiflora

Armoise chinoise

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia umbelliformis

Génépi blanc

plante vivaceplante aromatique

Astéraceae

Plante vivace

Capsicum pubescens

Piment rocoto

plante vivaceplante aromatique

Solanaceae

Plante vivace

Levisticum officinale

Livèche

plante vivaceplante aromatique

Apiaceae

Plante vivace

Myrrhis odorata

Cerfeuil anisé

plante vivaceplante aromatique

Apiaceae

Plante vivace

Allium porrum

Poireau

plante vivaceplante aromatique

Alliaceae

Plante vivace

Artemisia stelleriana

Armoise de steller

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Mentha longifolia

Menthe à feuilles longues

plante vivaceplante aromatique

Lamiaceae

Plante vivace

Artemisia glacialis

Armoise des glaciers

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Monarda didyma

Monarde didyma

plante vivaceplante aromatique

Labiatae

Plante vivace

Artemisia frigida

Armoise douce

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia michauxiana

Artemisia michauxiana

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia pontica

Armoise romaine

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia schmidtiana

Artemisia schmidtiana

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia tilesii

Artemisia tilesii

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia campestris

Armoise champêtre

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia genipi

Génépi laineux

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia japonica

Artemisia japonica

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia laciniata

Artemisia laciniata

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Tropaeolum minus

Tropaeolum minus

plante vivaceplante aromatique

Tropaeolaceae

Plante vivace

Satureja spicigera

Satureja spicigera

plante vivaceplante aromatique

Labiatae

Plante vivace

Artemisia montana

Artemisia montana

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia dracunculoides

Artemisia dracunculoides

plante vivaceplante aromatique

Compositae

Plante vivace

Artemisia sylvatica

Artemisia sylvatica

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia herba-alba

Armoise herbe blanche

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia princeps

Artemisia princeps

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Mentha cervina

Menthe des cerfs

plante vivaceplante aromatique

Lamiaceae

Plante vivace

Borago pygmaea

Bourrache à fleurs espacées

plante vivaceplante aromatique

Boraginaceae

Plante vivace

Mentha australis

Mentha australis

plante vivaceplante aromatique

Labiatae

Plante vivace

Artemisia austriaca

Artemisia austriaca

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia keiskeana

Artemisia keiskeana

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia molinieri

Armoise de molinier

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia monophylla

Artemisia monophylla

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia senjavinensis

Artemisia senjavinensis

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia vallesiaca

Armoise du valais

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Artemisia verlotiorum

Armoise de chine

plante vivaceplante aromatique

Asteraceae

Plante vivace

Plante aromatique en plante annuelle

Coriandrum sativum

Coriandre

plante annuelleplante aromatiqueplante médicinale

Apiaceae

Plante annuelle

Ocimum basilicum

Basilic

plante annuelleplante aromatiqueplante médicinale

Lamiaceae

Plante annuelle

Petroselinum crispum

Persil

plante annuelleplante aromatiqueplante médicinale

Apiaceae

Plante annuelle

Trigonella foenum-graecum

Fenugrec

plante annuelleplante aromatique

Fabaceae

Plante annuelle

Anethum graveolens

Aneth

plante annuelleplante aromatiqueplante médicinale

Apiaceae

Plante annuelle

Glycine max

Soja

plante annuelleplante aromatiqueplante médicinale

Fabaceae

Plante annuelle

Cuminum cyminum

Cumin

plante annuelleplante aromatiqueplante médicinale

Apiaceae

Plante annuelle

Pimpinella anisum

Anis vert

plante annuelleplante aromatiqueplante médicinale

Apiaceae

Plante annuelle

Capsicum frutescens

Piment de cayenne

plante annuelleplante aromatique

Solanaceae

Plante annuelle

Sesamum indicum

Sésame

plante annuelleplante aromatiqueplante médicinale

Pedaliaceae

Plante annuelle

Capsicum annuum

Capsicum annuum

plante annuelleplante aromatique

Solanaceae

Plante annuelle

Borago officinalis

Bourrache officinale

plante annuelleplante aromatiqueplante médicinale

Boraginaceae

Plante annuelle

Nigella sativa

Cumin noir

plante annuelleplante aromatiqueplante médicinale

Ranunculaceae

Plante annuelle

Lepidium sativum

Cresson alénois

plante annuelleplante aromatique

Brassicaceae

Plante annuelle

Artemisia annua

Armoise annuelle

plante annuelleplante aromatique

Asteraceae

Plante annuelle

Sinapis alba

Moutarde blanche

plante annuelleplante aromatique

Brassicaceae

Plante annuelle

Satureja hortensis

Satureja hortensis

plante annuelleplante aromatique

Lamiaceae

Plante annuelle

Brassica juncea

Moutarde brune

plante annuelleplante aromatique

Brassicaceae

Plante annuelle

Anthriscus cerefolium

Cerfeuil commun

plante annuelleplante aromatiqueplante médicinale

Apiaceae

Plante annuelle

Trachyspermum ammi

Ajowan

plante annuelleplante aromatique

Apiaceae

Plante annuelle

Capsicum baccatum

Capsicum baccatum

plante annuelleplante aromatique

Solanaceae

Plante annuelle

Apium graveolens

Céleri

plante annuelleplante aromatiqueplante médicinale

Apiaceae

Plante annuelle

Artemisia biennis

Armoise bisannuelle

plante annuelleplante aromatique

Asteraceae

Plante annuelle

Artemisia scoparia

Armoise capillaire

plante annuelleplante aromatique

Asteraceae

Plante annuelle

Artemisia capillaris

Armoise capillaire

plante annuelleplante aromatiqueplante médicinale

Asteraceae

Plante annuelle

Artemisia sieversiana

Artemisia sieversiana

plante annuelleplante aromatique

Asteraceae

Plante annuelle

Plante aromatique en arbuste

Rosmarinus officinalis

Romarin

arbusteplante aromatique

Lamiaceae

arbuste

Laurus nobilis

Laurier

arbusteplante aromatiqueplante médicinale

Lauraceae

arbuste

Hyssopus officinalis

Hysope

arbusteplante aromatiqueplante médicinale

Lamiaceae

arbuste

Juniperus communis

Genévrier commun

arbusteplante aromatiqueplante médicinale

Cupressaceae

arbuste

Capparis spinosa

Câprier

arbusteplante aromatiqueplante médicinale

Capparidaceae

arbuste

Artemisia abrotanum

Aurone

arbusteplante aromatiqueplante médicinale

Asteraceae

arbuste

Thymus vulgaris

Thym commun

arbusteplante aromatique

Lamiaceae

arbuste

Rhus coriaria

Sumac des corroyeurs

arbusteplante aromatique

Anacardiaceae

arbuste

Artemisia arborescens

Armoise arborescente

arbusteplante aromatique

Asteraceae

arbuste

Satureja montana

Sarriette de montagne

arbusteplante aromatiqueplante médicinale

Lamiaceae

arbuste

Citrus medica

Cédratier

arbusteplante aromatique

Rutaceae

arbuste

Artemisia nova

Artemisia nova

arbusteplante aromatique

Asteraceae

arbuste

Artemisia cina

Semen contra

arbusteplante aromatiqueplante médicinale

Asteraceae

arbuste

Artemisia filifolia

Artemisia filifolia

arbusteplante aromatique

Asteraceae

arbuste

Artemisia australis

Artemisia australis

arbusteplante aromatique

Asteraceae

arbuste

Artemisia californica

Artemisia californica

arbusteplante aromatique

Asteraceae

arbuste

Artemisia mauiensis

Artemisia mauiensis

arbusteplante aromatique

Asteraceae

arbuste

Artemisia pycnocephala

Artemisia pycnocephala

arbusteplante aromatique

Asteraceae

arbuste

Artemisia tridentata

Armoise tridentée

arbusteplante aromatique

Asteraceae

arbuste

Artemisia tripartita

Artemisia tripartita

arbusteplante aromatique

Asteraceae

arbuste

Artemisia gmelinii

Artemisia gmelinii

arbusteplante aromatique

Asteraceae

arbuste

Autres Plante aromatique

Olea europaea

Olivier

arbreplante aromatiqueplante médicinale

Oleaceae

arbre

Humulus lupulus

Houblon

plante grimpanteplante aromatique

Cannabaceae

plante grimpante

Tropaeolum majus

Capucine

plante grimpanteplante aromatiqueplante médicinale

Tropaeolaceae

plante grimpante

Cymbopogon citratus

Citronnelle

herbeplante aromatiqueplante médicinale

Poaceae

herbe

Bixa orellana

Roucou

arbreplante aromatiqueplante médicinale

Bixaceae

arbre

Tropaeolum tuberosum

Capucine tubéreuse

plante grimpanteplante aromatique

Tropaeolaceae

plante grimpante

Illicium verum

Badianier de chine

arbreplante aromatique

Illiciaceae

arbre

Vanilla planifolia

Vanillier

plante grimpanteplante aromatique

Orchidaceae

plante grimpante

Sassafras albidum

Sassafras albidum

arbreplante aromatique

Lauraceae

arbre

Citrus aurantium

Bigaradier

arbreplante aromatiqueplante médicinale

Rutaceae

arbre

Piper nigrum

Poivrier noir

plante grimpanteplante aromatique

Piperaceae

plante grimpante

Cinnamomum verum

Cannelier de ceylan

arbreplante aromatiqueplante médicinale

Lauraceae

arbre

Tropaeolum brachyceras

Tropaeolum brachyceras

plante grimpanteplante aromatique

Tropaeolaceae

plante grimpante

Tropaeolum sessilifolium

Tropaeolum sessilifolium

plante grimpanteplante aromatique

Tropaeolaceae

plante grimpante

quis, elit. mi, Donec dolor tristique risus quis venenatis ut ut efficitur. amet, id ipsum facilisis sem, ut fringilla id