L'érable de Cappadoce (Acer cappadocicum) est un arbre caduc de la famille des Acéraceae, originaire des régions montagneuses du Caucase et du Moyen-Orient. Il atteint généralement 15 à 20 mètres de hauteur, avec un port élégant et équilibré. Ses feuilles palmées, typiques du genre Acer, présentent cinq à sept lobes pointus et prennent une belle teinte jaune dorée à l'automne. Le tronc gris-brun est lisse et régulier. Au printemps, l'arbre produit des fleurs jaune verdâtre discrètes, groupées en panicules, suivies de samares ailées caractéristiques. Ses bourgeons terminaux sont particulièrement remarquables, de couleur rougeâtre. C'est une essence d'altitude adaptée aux climats continentaux.
L'érable de Cappadoce joue un rôle important dans les écosystèmes forestiers tempérés et montagnards. Ses fleurs, bien que modestes, fournissent du nectar et du pollen aux insectes pollinisateurs au printemps. Ses samares sont dispersées par le vent et constituent une source alimentaire pour les oiseaux et petits mammifères. L'arbre offre un habitat et une source de nourriture à diverses espèces de faune forestière. Ses feuilles mortes enrichissent le sol en matière organique. Cependant, comme beaucoup d'essences forestières, il est exposé aux impacts du réchauffement climatique qui modifie l'amplitude thermique et l'humidité de ses habitats naturels. La déforestation en montagne méditerranéenne et caucasienne menace ses populations sauvages.
Espèce observée dans 25 pays à travers le monde.
L'érable de Cappadoce est principalement apprécié pour ses qualités ornementales. Son feuillage caduc jaune éclatant à l'automne en fait un excellent choix pour les jardins paysagers et les parcs. Comme tous les érables (Acer), il possède des propriétés intéressantes : en médecine traditionnelle, la sève et l'écorce ont été utilisées pour leurs propriétés toniques et légèrement astringentes. Le bois, bien que moins réputé que celui d'autres espèces d'érables, est d'une qualité acceptable pour les travaux d'ébénisterie légère. L'arbre contribue à améliorer la qualité de l'air par la photosynthèse et offre une zone d'ombre agréable en été. Son utilisation en reboisement montagnard et en restauration écologique est également précieuse.
L'érable de Cappadoce est une espèce rustique capable de résister à des hivers rigoureux. Il préfère une exposition ensoleillée pour un développement optimal et un feuillage bien coloré. Le sol idéal est limoneux et humifère, bien structuré et riche en matière organique, avec une bonne capacité de rétention d'eau. Il tolère les sols légèrement acides à neutres. Les besoins en arrosage sont moyens ; un arrosage régulier lors de la plantation est essentiel, puis les apports peuvent être espacés chez l'adulte. La taille n'est pas nécessaire, sauf pour éliminer les branches mortes ou malades. Cet arbre s'adapte bien aux climats continentaux et montagnards. Sa croissance est modérée à rapide selon les conditions.