Agastache rupestris, appelée également Agastache rouille ou Fenouil anisé du Nouveau-Mexique, est une plante vivace arbustive appartenant à la famille des Lamiaceae. Originaire des régions semi-arides du sud-ouest des États-Unis et du Mexique, elle se caractérise par un port buissonnant compact, généralement haut de 30 à 60 cm. Ses feuilles caduques, petites et étroites, dégagent un arôme épicé rappelant le fenouil et l'anis lorsqu'on les frotte. Les fleurs tubulaires bicolores orange-rouge écarlate, réunies en épis denses et allongés, s'épanouissent abondamment de mai à octobre, créant un spectacle ornemental prolongé. Cette espèce s'adapte exceptionnellement aux environnements rocheux et arides, d'où son épithète « rupestris ».
Agastache rupestris joue un rôle important dans les écosystèmes semi-arides et les habitats rocheux. Ses fleurs nectarifères attirent massivement les pollinisateurs, particulièrement les colibris, les abeilles sauvages et les papillons, contribuant ainsi à maintenir la biodiversité locale. En tant que plante rustique supportant la sécheresse, elle stabilise les sols fragiles et limite l'érosion dans les terrains difficiles. Ses floraisons prolongées fournissent une source de nourriture précieuse aux insectes pollinisateurs en fin de saison, période critique pour la survie des colonies. Cette espèce résiste naturellement aux variations climatiques et aux conditions extrêmes, ce qui en fait un élément de résilience face au réchauffement climatique.
Agastache rupestris possède des propriétés médicinales et culinaires reconnues dans la phytothérapie traditionnelle sud-américaine. Ses feuilles et fleurs contiennent des composés aromatiques aux vertus digestives, antispasmodiques et légèrement antiseptiques, typiques de la famille des Lamiaceae. L'infusion de ses parties aériennes favorise la digestion et soulage les troubles gastro-intestinaux mineurs. Elle est également utilisée comme plante condimentaire, ajoutant une saveur anisée et épicée aux plats, boissons et préparations culinaires. En cosmétologie naturelle, ses propriétés aromatiques sont exploitées pour les parfums et les produits de soins. Son usage ornemental est très apprécié en jardins de plantes vivaces graminoïdes et arides, où elle crée des effets de couleur remarquables et ajoute une texture florale verticale du printemps jusqu'aux gelées.
Agastache rupestris demande très peu d'entretien une fois établie. Elle prospère en exposition ensoleillée (au minimum 6 heures par jour) et préfère les sols bien drainés, sableux ou limoneux, où elle se développe mieux. L'arrosage doit être modéré en période de croissance et réduit une fois la plante établie, car elle tolère bien la sécheresse estivale. Rusticité confirmée jusqu'à -15 °C, elle résiste aux hiver rigoureux. La plantation s'effectue au printemps ou en automne dans les régions douces. Un apport d'engrais est rarement nécessaire. La taille après floraison ou au début du printemps encourage une ramification dense et une meilleure floraison. Elle s'auto-sème facilement dans les conditions appropriées, offrant des semis spontanés pour étendre le peuplement.