Aeonium undulatum est un petit arbuste succulent appartenant à la famille des Crassulacées, originaire des îles Canaries. Il se caractérise par des rosettes de feuilles charnues, ondulées et bleu-gris, formant des touffes compactes de 30 à 50 cm de hauteur. Les feuilles persistantes présentent des marges ondulées distinctives, d'où son nom spécifique « undulatum ». Cette plante vivace produit des inflorescences jaunes pâles en avril-mai, disposées en grappes terminales typiques du genre Aeonium. Son port arbustif et son aspect ornemental en font une espèce très appréciée en horticulture méditerranéenne et en culture en conteneurs. L'Aeonium undulatum préfère les climats doux et semi-arides, caractéristiques de son habitat d'origine insulaire.
Aeonium undulatum joue un rôle discret mais important dans son écosystème d'origine des îles Canaries. Ses fleurs attirent les pollinisateurs locaux, notamment les insectes et petits oiseaux nectarivores, contribuant à la biodiversité insulaire. Plante pionnière adaptée aux terrains rocheux et dégradés, elle participe à la colonisation et à la stabilisation des sols calcaires et caillouteux des zones sèches. Bien que non menacée à l'état sauvage, les écosystèmes canaries demeurent fragiles face au réchauffement climatique qui affecte les espèces endémiques des îles. La perte d'habitats naturels constitue également une préoccupation pour la conservation de la flore insulaire. Son adaptation aux conditions xériques en fait néanmoins une ressource précieuse pour les projets de aménagement durable en zones arides.
Aeonium undulatum possède des propriétés typiques des plantes de la famille Crassulacées, réputées pour leurs compositions riches en mucilages et composés bioactifs. Traditionnellement, certains Aeonium sont utilisés en ethnobotanique pour leurs propriétés émollientes et apaisantes appliquées sur la peau. Bien que moins documenté que d'autres succulentes, le mucilage des feuilles peut être utilisé en cosmétologie naturelle pour ses vertus hydratantes et calmantes. La plante présente surtout un intérêt ornemental majeur en tant que plante de collection pour jardins méditerranéens, rocailles, compositions en conteneurs et aménagements paysagers en climat tempéré. Son aspect architectural et ses colorations bleu-gris en font un élément décoratif apprécié en design de jardin et en culture succulente. Aucun usage culinaire documenté n'est associé à cette espèce.
Aeonium undulatum se cultive aisément en exposition ensoleillée ou mi-ombragée, selon le climat local. Bien que semi-rustique, elle tolère des températures jusqu'à -5°C environ, permettant sa culture en régions méditerranéennes et tempérées douces. Un arrosage faible et espacé est essentiel : arroser modérément en période de croissance (printemps-automne) et réduire drastiquement en hiver. La plante préfère un sol bien drainé, limoneux ou caillouteux, voire sableux, enrichi de granulats pour éviter l'humidité stagnante. Cultiver en pots avec substrat pour succulentes améliore le contrôle de l'arrosage dans les régions humides. Peu exigeante en fertilisation, une apport léger en engrais dilué au printemps suffit. Tailler légèrement après floraison pour maintenir le port. Propager par boutures ou semis en été. Protéger des gelées prolongées et des excès d'humidité hivernale.