Recette de pâte à tartiner noisettes 100% healthy

Une pâte à tartiner onctueuse au bon goût de noisettes et de chocolat, à savourer sur du pain ou à la petite cuillère !

Vous et la pâte à tartiner, ça se passe comment ?

À l’heure du petit déjeuner ou du goûter, difficile de résister à cette texture lisse délicieusement chocolatée. Oui mais, et notre régime healthy dans tout ça ? Et bien plus question de culpabilité, la pâte à tartiner se décline ici en version saine sans huile de palme ni sucre raffiné mais avec une saveur de noisettes plus riche que jamais.

Un véritable condensé de gourmandise sans additifs ni conservateurs, à déguster sur des tartines au moindre petit creux !

La pâte à tartiner côté santé

Plus de 50 ans d’histoire pour la fameuse pâte à tartiner qui a fait chavirer le cœur du monde entier et pourtant, ses saveurs artificielles et sa concentration en sucre largement supérieure à sa proportion de noisettes soulèvent depuis longtemps des interrogations au sein du secteur de la santé.

Le glissement généralisé vers une alimentation plus saine a forcément donné naissance à de nouvelles alternatives chocolatées tout aussi gourmandes sans les mauvaises graisses présentes en quantité dans les produits originaux. On parle ici d’une recette naturellement sucrée, riche en vitamines B, pleine de bons ingrédients naturels !

Une pâte à tartiner maison à déguster au quotidien pour de vrais instants de plaisir, et dans laquelle la noisette reprend enfin toute sa place.

Le grand retour de la noisette

Au programme ici, 240 g de noisettes entières soit une très large dominance sur tous les autres ingrédients ! Riches en vitamine E, elles participent activement à la lutte contre le cholestérol tandis que leur saveur douce sucre naturellement la pâte à tartiner.

À toaster légèrement avant le mixage pour libérer tous leurs arômes !

Comment consommer ma pâte à tartiner healthy ?

Sur des pancakes ou des crêpes encore chaudes, une brioche moelleuse, du pain frais, quelques fruits ou directement depuis le pot pour les petits gourmands pressés !

Cette pâte à tartiner s’insérera tout aussi bien dans une multitude de recettes, des glaces aux cupcakes en passant par les madeleines et autres ! On en mélangera enfin quelques cuillerées dans un peu d’eau chaude ou froide pour une délicieuse boisson chocolatée !

Quel matériel pour ma recette ?

Pour cette recette express, pas besoin de beaucoup de matériel mais simplement d’un mixeur assez puissant avec des lames bien aiguisées pour obtenir la texture lisse et crémeuse désirée. Dans le cas contraire, on pourra tenter de corriger la texture grumeleuse en ajoutant un peu d’huile végétale neutre à la préparation.

La recette

Préparation : 10 minutes.

Sans cuisson.

Nutrition

Par portion de 20 g (≈ 1 cuillère à soupe rase), hors variations d’ingrédients :

Kcal : 83 | Sucres : 2,4 g | Graisses : 7,2 g | Dont graisses saturées : 0,95 g | Sodium : ~7 mg | Protéines : 1,9 g | Fibres : 1,4 g | Glucides : 4,6 g

Ingrédients

Pour 2 bocaux (≈ 2 × 250 ml) :

• 240 g de noisettes crues (poids après torréfaction et retrait de la peau : compter 260–280 g avant cuisson)
• 5 ml d’extrait de vanille (1 c. à café)
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 70 g de sirop d’érable ou 50 g de sucre non raffiné (éviter le xylitol si des animaux domestiques sont présents)
• 0 à 10 ml d’huile végétale au choix (uniquement si besoin pour la fluidité : l’huile des noisettes suffit souvent)
• 80–120 ml de lait (animal ou végétal non sucré), tiède, à ajouter progressivement pour ajuster la texture
• 1 pincée de sel (≈ 1 g)

Instructions

1. Torréfier les noisettes : les étaler sur une plaque et les passer au four 12–15 minutes à 160–170 °C (th. 5–6), jusqu’à légère coloration et odeur grillée.
2. Les verser sur un torchon propre et les frotter pour retirer la peau (s’il en reste un peu, ce n’est pas grave).
3. Dans le bol d’un mixeur puissant, mixer les noisettes par impulsions puis en continu jusqu’à obtenir un beurre lisse et brillant (racler les parois plusieurs fois ; compter 3–8 min selon l’appareil).
4. Ajouter le cacao, le sel et la vanille. Mixer pour homogénéiser.
5. Incorporer le sirop d’érable (ou le sucre), puis verser le lait tiède par petites quantités jusqu’à la texture désirée (crémeuse et nappante). Ajouter l’huile seulement si besoin pour assouplir.
6. Mixer 1–2 minutes pour une texture bien lisse, verser dans des bocaux propres, fermer.

Notes

Conservation : du fait de la présence de lait, conserver au réfrigérateur et consommer sous 10 à 14 jours. À température ambiante, consommer dans la journée.

La quantité de noisettes s’entend après torréfaction et retrait de la peau (on perd un peu de masse).

Huile : l’huile d’avocat, de pépins de raisin ou de tournesol HO restent neutres ; l’huile de coco parfume mais fige au froid (laisser revenir à température ambiante ou détendre avec 1–2 c. à s. de lait tiède avant usage).

Pour gagner du temps, on peut acheter des noisettes déjà grillées, mais elles sont plus coûteuses et la torréfaction maison fait partie du charme !

Astuce texture : si la pâte tranche (aspect granuleux/huile qui suinte), ajouter 1–2 c. à s. de lait tiède et mixer de nouveau pour réémulsionner.

Sécurité : éviter le xylitol si vous avez un chien : cet édulcorant est toxique pour eux.