Comment choisir ma poêle pour une cuisson saine ?
Pratique, polyvalente, la poêle est une grande incontournable de nos cuisines qui permet une large variété de recettes avec juste un soupçon de matière grasse. Si elle permet une excellente préservation des saveurs et des vitamines de chaque aliment, attention à se limiter à des cuissons douces à moyennes sous peine de dire adieu à sa cuisine santé !
Sommaire
Poêle en inox
Idéal pour : Les viandes, les volailles.
Poêle à frire en acier inoxydable - Bekaline
Et ça se comprend ! Moderne, résistante, la poêle en inox a depuis longtemps démontré l’étendue de ses performances en termes de cuisson comme d’entretien. Au fil des rayons, dans les magasins, il n’est pas rare de croiser de l’acier inox 18/8 ou même 18/10. Mais de quoi s’agit-il exactement ?
Et bien il s’agit tout simplement de la proportion de chrome et de nickel respectivement intégrée à la composition de l’ustensile. Spécifiquement choisi pour sa très grande solidité, c’est le chrome qui est annoncé en premier et que l’on retrouve généralement à hauteur de 18% afin d’offrir force et résistance face à la corrosion.
Le nickel de l’autre côté, c’est l’atout souplesse qui permet d’offrir à l’acier une certaine malléabilité qui lui permettra d’être encore plus solide face aux chocs du quotidien. Et pour une proportion équilibrée, ce sont généralement 8 à 10% de nickel qui entrent dans la composition de l’alliage. L’acier inoxydable 18/10 étant forcément légèrement plus performant.
Avantages | Inconvénients |
Cuissons multiples possibles | Produits de qualité coûteux |
Aucun risque d’oxydation | Tendance à accrocher selon les aliments |
Permet de cuisiner sans matière grasse | – |
Entretien facile | – |
Pour faire le bon choix avec un ustensile de cuisine saine en inox, on misera sur un fond épais composé de 5 mm d’aluminium minimum qui permettra une meilleure diffusion de la chaleur. Et l’on évite de gaspiller de l’énergie en optant pour une poêle légèrement plus grande que sa plaque de cuisson !
Poêle en fer
Idéal pour : Les viandes, les légumes, les féculents, les œufs, les crêpes.
Poêle en fer - DE BUYER
La poêle en fer, ou tôle d’acier, plébiscitée depuis des décennies par les grand-mères du monde entier. Si elle a su se faire une place durable chez les particuliers comme les professionnels, c’est qu’elle est capable de saisir et de frire les aliments comme aucune autre poêle ne peut le faire et qu’elle permet une diffusion de la chaleur puis un refroidissement excessivement rapide. Pour un confort de cuisson maximal, on utilisera la fameuse technique du culottage lors des premières utilisations.
Avantages | Inconvénients |
Excellente diffusion de la chaleur | Non adapté à toutes les cuissons |
Anti-adhérence naturelle | Sensible à l’oxydation |
Inusable | Ustensile plutôt lourd |
Prix abordable | – |
Côté entretien, ni détergent ni lave-vaisselle et l’on évitera absolument de faire tremper notre poêle pour éviter tout risque de rouille.
Poêle en fonte
Idéale pour : Les plats en sauce, les volailles, les œufs, les légumes, les crêpes.
Poêle à frire en fonte - Utopia Kitchen
La fonte, c’est tout simplement du fer contenant une plus forte proportion de carbone ce qui rend les deux types de poêle plutôt similaires.
L’anti-adhérence s’effectue grâce à la technique du culottage et la patine progressive permet à la poêle de se bonifier avec le temps, incroyable ! Au-delà de sa très grande robustesse, la fonte se distingue par une diffusion de la chaleur plus lente et sa capacité à la conserver longtemps même une fois le feu éteint. C’est pour cela que l’on privilégiera les cuissons à feu moyen maximum, plus économiques et mieux adaptées à la préservation des vitamines essentielles à une cuisine saine.
Très malléable malgré un poids supérieur à la moyenne, la poêle en fonte, et en particulier les non-émaillées, aura malheureusement tendance à accrocher à feu vif. Un grill sera alors indispensable pour saisir les aliments à des températures très élevées.
Avantages | Inconvénients |
Excellente conservation de la chaleur | Non adaptée à toutes les cuissons |
Anti-adhérence après culottage | Produit généralement coûteux |
Inusable | – |
Répartition uniforme de la chaleur | – |
Poêle en céramique
Idéale pour : Les viandes, les sauces, les légumes.
Poêle à frire en céramique - Tefal
À la fois anti-adhérente et bonne pour la planète, la poêle en céramique est aujourd’hui la seule alternative garantie sans PFOA ce qui n’est pas rien ! On la choisira pour préparer de petits plats mijotés et réchauffer des aliments sans dépasser les cuissons à feu moyen, la céramique conservant parfaitement la chaleur. À utiliser avec précaution pour limiter la dégradation de son émail.
Avantages | Inconvénients |
Revêtement extra-dur | Brûle vite |
Ne contient aucun agent toxique | Émail facilement dégradable |
Anti-adhérence | Coûteuse si l’on opte pour de la qualité |
Excellente durée de vie | – |
Quelle poêle pour mon profil ?
Différentes mais complémentaires, les poêles se choisissent finalement en fonction de l’utilisation que l’on se destine à en faire.
L’inox convient particulièrement à une cuisine santé mais nécessite bien souvent quelques connaissances afin d’en maîtriser pleinement les cuissons et ainsi éviter que les aliments n’accrochent. Inadaptée aux poissons, aux œufs ou aux féculents à moins d’utiliser une bonne dose de matière grasse, on n’oubliera pas d’y utiliser la technique de la goutte d’eau que vous maîtrisez désormais parfaitement ! On l’apprécie tout particulièrement pour son excellente résistance au lave-vaisselle à l’inverse de ses concurrents. Il est même possible de laisser tremper sa poêle en inox toute la nuit.
Poêle à frire en acier inoxydable - Bekaline
La poêle en fer prend le relais là où l’inox montre des signes de faiblesse en permettant de cuisiner sereinement les aliments qui ont tendance à y accrocher telles que les crêpes ou les œufs. Un choix à privilégier pour les amateurs de viandes grillées et de légumes sautés bien croquants.
Poêle en fer - DE BUYER
La poêle en fonte conviendra davantage aux cuissons douces et prolongées des légumes notamment. L’ustensile de cuisine idéal pour les préparations mijotées.
Poêle à frire en fonte - Utopia Kitchen
La céramique pourra venir compléter la gamme pour cuisiner les aliments les plus fragiles. Un confort non négligeable pour les amateurs de poisson et d’œufs notamment.
Poêle à frire en céramique - Tefal
Pour une cuisine parfaitement saine, on tentera si possible de changer de poêles environ une fois par an et d’éviter les marques discount, à défaut de privilégier les marques reconnues.
